Arroces

TIPOS DE GRANO GRANO MEDIO Mide entre 5 y 6 milímetros y es el de mayor consumo. Tarda más en cocer que el grano redondo, pero queda entero y suelto. Es el que se utiliza para la paella y arroces al horno. VAPORIZADO Tiene casi el mismo valor nutritivo que el integral. No se pasa ni se pega aunque tarda más en cocer. Se utiliza en la elaboración de arroces regionales. Para mi absorbe menos el jugo de cocciones o acompañamientos pero es el ideal para iniciarte en la cocina. El arroz vaporizado o parboiled es un arroz tratado con un proceso de vaporización en el que el salvado se introduce en el grano con lo que se obtiene un grano que no se pasa y que permite corregir en su cocción. GRANO REDONDO De menor longitud que el grano medio, cuece antes que éste. Es adecuado para los arroces cremosos, los Risottos italianos y las múltiples variaciones de arroz con leche. El arroz redondo es  el más adecuado para absorber los sabores del caldo con el que se prepara. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………                                                  DIFERENTES FORMAS DE PREPARAR ARROZ                                            Porción base: taza de cafe por persona                                                                         Arroz blanco Para elaborar un buen arroz blanco se debe añadir abundante agua; por encima del doble que el volumen del arroz. Se pone a hervir el agua con sal, se añade el arroz y se deja cocer hasta que esté hecho. En general se refresca bajo el chorro de agua fría del grifo y luego se escurre para que no se pase. Este arroz sirve como guarnición. En el momento de utilizarlo conviene saltearlo con mantequilla u otra grasa para que quede más sabroso. Arroz pilaw Proporciones:(1 taza de arroz x dos de agua)  Sus ingredientes básicos son la mantequilla, la cebolla, un fondo o agua y un arroz de buena calidad. Admite la adición de alguna hierba o especia. Para su elaboración  se pone  un chorrito de aceite o una cucharada de manteca, en una olla amplia al fuego,  se puede poner o no, una cebolla picada finamente o un ajo o ambos, cuando esta esta transparente se añade el arroz al medio graso ya caliente, rehogándolo bien hasta que los granos cojan un poco de color. A continuación se añade dos veces la cantidad de agua o caldo o fondo muy caliente,  se pone a punto de sal y se deja cocer de 15 a 20 minutos.  El resultado final es un arroz blanco, seco y suelto que suele emplearse como guarnición pero que también sirve como base de paellas y rizzotos. - Rizzoto Se parte de los mismos ingredientes que para el arroz pilaw, pero antes de poner el caldo le pongo una copa de vino, blanco o tinto depende de con que lo vaya a cocinar.  contiene además otros elementos de guarnición y se termina añadiendo alguna grasa como nata y queso. Para su elaboración se suele rehogar cebolla con manteca, se vierte el arroz y se rehoga el conjunto. A continuación se moja con un fondo que, en este caso, será al menos dos veces y medio su volumen. Una vez que se ha cocinado el arroz, se añade mantequilla o aceite, nata y queso, siendo el resultado final un arroz suelto pero meloso. Se suele utilizar como entrante caliente. - Paellas Las elaboraciones de las paellas son todas similares y llevan los siguientes ingredientes básicos: - Elemento graso: aceite. - Elementos de condimentación: ajo, cebolla, pimiento verde, etc. - Elemento de mojado: fondo(significa caldo) o agua. Las guarniciones varían según la paella: - Pollo, conejo, pescado, marisco, mixta, etc. Se deberá tomar como base de elaboración el arroz pilaw. La diferencia con respecto a las anteriores preparaciones es que la paella es un plato muy completo, sirve de primero y de segundo plato. Arroces caldosos Para su elaboración se emplean diferentes métodos. El primero consiste en añadir un arroz blanco previamente cocinado (suelen ser sobras) a una sopa o caldo justo en el momento de servirse. Otro método es elaborar el arroz en el propio caldo que se vaya a servir, teniendo en cuenta que dicho caldo se sirva recién hecho. También existen otro tipo de arroces caldosos como arroz pilaw al que se añade más elemento de mojado para que no quede suelto sino caldoso SALVAJE Gramínea acuática que crece de forma salvaje a orillas de los Grandes Lagos de Canadá. Es el más fino y de color oscuro. Tras su cocción se mantiene entero y es ideal para guarniciones de carnes, pescados y ensaladas. No es tan rico pero da el toque en ensaladas por ejemplo.-en el paquete vienen las instrucciones BASMATI Arroz hindo-paquistaní de grano largo y muy fino. Tras su cocción permanece entero y suelto y conserva un característico aroma que recuerda a la nuez. Considerado como uno de los mejores arroces del mundo. Es delicioso!!! INTEGRAL El arroz integral es un arroz al que se le quita la cáscara, conservando el salvado. Según el molino que lo elabora es la cocción por eso hay que mirar las instrucciones. El arroz integral es un arroz descascarillado, pero sin pulir por lo que conserva su salvado y cutícula con todas las fibras y vitaminas que esta parte contiene. ARROZ YAMANI  (Una medida de arroz, dos de agua) MI ARROZ PREFERIDO PARA DEJAR HECHO Y COMER CON DIFERENTES COSAS.Primero pongo agua a hervir en una pava. Se pone el chorlito de aceite en la olla, cuando esta caliente se le agrega o una cebolla picada o un ajo, cuando este traslucido agrego el arroz, se revuelve con cuchara de madera y cuando esta perlado el arroz se vuelca el agua hirviendo. se cocina durante 40 minutos.  Aca hay que tener cuidado que no se seque antes de los 40', ir viendo y ajustar un poco de agua si así lo requiere. Si no logras sacarlo seco a los 40' y te queda agua, lo colas. No ponerle agua fría o lavarlo con agua fría al colarlo. TAILANDÉS Destaca por su aroma a jazmín. Puede servirse hervido a la oriental, como guarnición de pescados y mariscos.