Zapallos italianos rellenos

INGREDIENTS

• 2 zapallitos italianos
• 1 cebolla pequeña picada en cuadros
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza de quinoa roja cocida (puede usar otro tipo de quinoa)
• ½ taza de queso feta o queso cabra
• 1 tomate o unos cuantos tomates cherries
• 1 cucharada de aceite de su gusto
• Sal y pimienta a gusto

INSTRUCTIONS

1. Se cuecen los zapallitos en una olla con bastante agua hervida por unos 15 minutos.
2. Una vez listos, escurrir y dejar enfríar un poco.
3. Cuando estén fríos, partir por la mitad, retirar la comida del centro del zapallito con cuidado de no romper las cáscara.
4. Colocar las cáscaras en una fuente. Reservar.
5. Mientras tanto en un sartén con la cucharada de aceite, freír la cebolla y el ajo por unos 4 a 6 minutos.
6. Agregar la comida del zapallito italiano picada. Cocinar unos 3 minutos. Aliñar con sal y pimienta.
7. Añadir la quinoa, dejar un minuto más.
8. Retirar del fuego y mezclar con el queso feta.
9. Rellenar los zapallitos italianos y colocar encima rodajas pequeñas de tomate.
10. Llevar al horno a 350°F (180°C) por unos 5 minutos.
11. Servir de inmediato.